原創 到新疆不容錯過的馕坑肉,被譽為“男人的加油站,女人的美容院”

閱讀:1 來源: 網絡 2020-01-12 08:00

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            到新疆不容錯過的馕坑肉,被譽為“男人的加油站,女人的美容院”

到過新疆旅游的朋友想必都會對當地的美食念念不忘,新疆不僅是我國面積最大的省份,也是民族最多的省份(五十六個民族),每一個民族都有屬于自己的文化和美食,游在其間,經常能帶給我們各種驚喜。在眾多的美食中,馕絕對是最具代表性的食品之一,如果到新疆沒有吃過烤馕,那便絕對是不完整的新疆之旅。

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不過,在這里渝帆想要向大家介紹的卻并不是馕,而是同是出自于馕坑的馕肉,與馕一樣,這也是非常受新疆各族人民歡迎的一種美食,它外脆里嫩,味美可口。

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馕坑肉又名吐努爾卡瓦普(維語)、皇宮烤肉,多是新鮮的肥嫩羊肉。馕坑烤肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子三種。

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在達人西游第八季活動走進博湖期間,我們在當地工作人員的安排下,來到維吾爾族的庫爾班大叔家作客,不僅品嘗到了地道的烤全羊、烤蛋、烤肉串、烤馕等特色美食,還親自體驗了制作烤馕與馕坑肉,在整個過程中,馕坑肉給我們的印象非常深刻,不僅味道特別可口,其實制作過程也令人難忘。

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據庫爾班大叔講,好的馕坑肉首先在羊肉的選材上就必須有所考究,需要選擇年齡一周歲以內,體重8至10公斤左右的羊羔作為原材料,而且這樣的羊羔必須是吃堿草長大的,這樣的羊羔肉,沒有膻味,烤制出來味道鮮嫩,口感極佳,而博斯騰湖周邊的就正好是這樣的環境。

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準備好的大塊羊肉在烤之前必須經過腌制,而腌制的過程屬于最核心的步驟?;痉椒ㄊ菍⑶袎K的大塊羊肉放入一個大盆中,放入切碎的洋蔥、青椒、恰瑪古,再撒上鹽、胡椒粉等調料進行腌制。

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腌制大約半小時后,再拌勻,用鐵鉤勾起來(有的地方也可以用紅柳條將羊肉串起來,但那樣需要將羊肉切成小塊才方便串起來),將后放入馕坑內壁一圈擺放整齊,最后在馕坑內撒上鹽水,蓋好蓋進行燜烤。

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再經過一段時間的燜烤,具體的時間需要視羊肉的大小而定,如果是烤串,大約10分鐘就可以烤好,如果是整塊的羊肉,則可能需要一個小時以上。需要強調的是,烤制馕坑肉的材料要用木頭燒滅以后的暗火。如果使用煤炭烤制,將使馕坑肉的味道大打折扣。

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庫爾班大叔告訴我們,馕坑烤肉大約起源于葉爾羌汗王國時期,距今已有500多年的時間。它是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成,烤好的羊肉油亮生輝、外脆里嫩、香氣四溢、味美可口。甚至還被人們稱為“男人的加油站,女人的美容院”。大家去了新疆,一定要去嘗嘗。返回搜狐,查看更多

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